Cuisine et Gastronomie

L’art de préparer la côtelette de veau milanaise

Bien sûr, je serais ravi de partager cela avec toi.

Bref historique et origine:

La « Cotoletta alla Milanese » est une recette traditionnelle italienne originaire de Milan, la capitale de la région de Lombardie, dans le nord de l’Italie. Il s’agit d’une côtelette de veau panée et frite, similaire à la Wiener Schnitzel autrichienne. Bien qu’il y ait eu des débats sur l’origine de ce plat, certains suggérant qu’il a été apporté à Milan par les Habsbourg d’Autriche, il existe des documents qui prouvent que la recette existait déjà à Milan au XIIe siècle, bien avant que l’Autriche ne commence à influencer la cuisine italienne.

Ingrédients:

  • 4 côtelettes de veau (avec l’os, d’environ 200 g chacune)
  • 200 g de chapelure
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • Huile de friture (traditionnellement du saindoux, mais l’huile de tournesol ou d’arachide fonctionne aussi bien)
  • 1 citron (pour servir)

Instructions:

Préparation des Côtelettes : Assurez-vous que les côtelettes sont fines (environ 1,5 cm d’épaisseur). Vous pouvez les aplatir doucement avec un maillet à viande si nécessaire.

Assaisonnement : Salez et poivrez les deux côtés de chaque côtelette.

Panure :



  • Battez les œufs dans un plat creux.
  • Placez la chapelure dans un autre plat.
  • Trempez chaque côtelette dans les œufs battus, en veillant à ce qu’elle soit bien recouverte.
  • Ensuite, transférez-la dans la chapelure, en pressant bien pour que la chapelure adhère de tous les côtés.

Cuisson :

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé. Vous aurez besoin d’assez d’huile pour couvrir complètement le fond de la poêle.
  • Faites frire les côtelettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  • Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Service : Servez chaud, garni de quartiers de citron.

Informations supplémentaires:

  • La clé pour obtenir la texture croustillante parfaite est de s’assurer que l’huile est suffisamment chaude avant de commencer à frire.
  • Il est traditionnel de servir la cotoletta alla milanese avec un accompagnement simple, comme une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur.
  • Il existe de nombreuses variantes de ce plat, y compris des versions sans os et des versions plus petites appelées « orecchio di elefante » (oreille d’éléphant) en raison de leur forme et taille.

Quel vin servir avec des côtelettes de veau à la milanaise ?

Servir un bon vin avec la cotoletta alla milanese peut améliorer considérablement l’expérience culinaire. Voici quelques recommandations:

Vin Blanc :

  • Gavi : Ce vin blanc italien est fabriqué à partir du cépage Cortese. Il est léger et frais avec des notes d’agrumes, ce qui peut aider à équilibrer la richesse de la côtelette panée.
  • Lugana : Un autre vin blanc italien, provenant de la région des lacs du nord de l’Italie. Il a une structure assez riche, mais avec une bonne acidité, ce qui le rend compatible avec les plats frits.
  • Soave : Un vin vénitien classique, fait principalement de raisins Garganega. Il est léger, floral et un peu fruité, offrant un contraste rafraîchissant avec le plat.

Vin Rouge Léger :

  • Valpolicella : Un vin rouge de la région de Vénétie, qui est généralement léger et fruité. Un Valpolicella frais peut compléter le plat sans le dominer.
  • Barbera : Un cépage rouge italien qui produit des vins avec une bonne acidité et des notes de cerises rouges. Un Barbera d’Asti ou Barbera d’Alba serait un excellent choix.

Vin Rosé :

  • Chiaretto : Un vin rosé de la région du Lac de Garde, qui est souvent léger et croquant, avec des arômes de fruits rouges et une acidité élevée.

Conseils :

  • Optez pour des vins avec une bonne acidité pour équilibrer la richesse de la côtelette frite.
  • Évitez les vins rouges trop tanniques ou les vins blancs trop boisés, car ils peuvent dominer les saveurs délicates du veau.
  • Pensez à servir le vin légèrement rafraîchi pour accentuer sa fraîcheur.

En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles, mais ces options devraient offrir un bon point de départ pour trouver l’accord parfait. Santé!

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