Cuisine et Gastronomie

Cassata Sicilienne : histoire et recette

Historique

La cassata sicilienne est un gâteau traditionnel de la Sicile, une île du sud de l’Italie. Elle trouve ses racines dans les traditions culinaires arabes, normande et espagnole qui ont influencé la cuisine sicilienne au fil des siècles. Le nom « cassata » vient de l’arabe « qas’at », qui signifie « bol », faisant référence à la forme ronde du gâteau.

Au fil du temps, la recette a évolué et incorporé différents ingrédients et techniques. Par exemple, le sucre, le chocolat et le citron, tous introduits en Sicile par différentes cultures, ont trouvé leur place dans cette douceur. La version moderne de la cassata intègre généralement une génoise imbibée de liqueur, une riche garniture à base de ricotta sucrée, des fruits confits et un glaçage coloré.

Recette

Ingrédients

Génoise :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Zeste de citron (facultatif)

Remplissage :

  • 500g de ricotta fraîche
  • 200g de sucre glace
  • 100g de pépites de chocolat
  • Zeste de citron râpé

Sirop :

  • Eau
  • Sucre
  • Liqueur (comme le Marsala ou l’eau de fleur d’oranger)

Décoration :

  • 200g de pâte d’amande verte
  • Fruits confits pour décorer
  • Glaçage royal ou fondant

Préparation

Génoise :



  • Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Incorporer délicatement la farine, la levure et le zeste de citron.
  • Verser dans un moule préalablement beurré et fariné.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Remplissage :

  • Égoutter la ricotta et la mélanger avec le sucre glace.
  • Ajouter les pépites de chocolat et le zeste de citron.

Assemblage :

  • Couper la génoise en trois couches égales.
  • Imbiber la première couche avec le sirop.
  • Étaler une partie du mélange de ricotta.
  • Répéter avec les autres couches.

Décoration :

  • Envelopper le gâteau avec la pâte d’amande étalée.
  • Décorer avec des fruits confits et du glaçage ou fondant si désiré.

Note supplémentaire : La cassata peut varier légèrement en fonction des régions et des familles en Sicile. Certains peuvent ajouter des écorces d’orange confite ou des cerises confites dans le mélange de ricotta, tandis que d’autres peuvent opter pour une génoise au chocolat. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, n’hésitez pas à la personnaliser selon vos préférences.

Quel vin servir avec une cassata ?

La cassata sicilienne, avec sa riche combinaison de textures et de saveurs douces et fruitées, demande un vin qui peut compléter sans écraser ses délicats arômes. Voici quelques suggestions de vins qui se marient bien avec la cassata sicilienne :

  1. Passito di Pantelleria: Originaire de l’île de Pantelleria, située entre la Sicile et la Tunisie, ce vin doux est fabriqué à partir de raisins séchés au soleil. Ses notes de fruits confits, d’abricots et d’agrumes s’accordent bien avec les fruits confits et le goût sucré de la cassata.
  2. Moscato d’Asti: Ce vin pétillant doux du Piémont, en Italie, est léger et aromatique. Ses bulles rafraîchissantes et ses notes de pêche et de fleurs d’oranger complètent à merveille la douceur de la cassata.
  3. Vin Santo: Un vin doux toscan fabriqué à partir de raisins séchés. Ses notes de noix, de figue et de caramel s’accordent bien avec les nuances de la cassata.
  4. Malvasia delle Lipari: Un autre vin doux de la région des îles Éoliennes, près de la Sicile. Fabriqué à partir de raisins Malvasia, il présente des notes florales et fruitées qui peuvent être un bon complément.
  5. Limoncello: Bien que ce ne soit pas un vin, ce digestif italien à base de citron pourrait être une option intéressante, surtout si la cassata contient beaucoup de zestes de citron.

Quand vous choisissez un vin, recherchez ceux qui ont un bon équilibre entre douceur et acidité. Cela permettra de compléter la richesse de la cassata tout en nettoyant le palais entre les bouchées. Il est toujours recommandé de goûter le vin avec le dessert avant de le servir à vos invités pour s’assurer qu’ils se complètent bien.

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