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Classement des meilleures mortadelles artisanales italiennes

La mortadelle artisanale, ce pilier de la charcuterie italienne, a récemment été mise à l’honneur lors d’une dégustation à l’aveugle organisée par la Gambero Rosso Academy. Un panel d’experts, composé de Irma Brizi, Gabriella Ciofetta, Eugenio Marini, Vittorio Morelli, Mara Nocilla, Mauro Pellegrini, Luigi Tacchi et Elvan Uysal, a eu l’occasion de goûter et de juger 60 mortadelles, dont 29 artisanales et 31 issues de la grande distribution (GDO), pour établir une classification des meilleures mortadelles artisanales.

La mortadella Levoni Mortadella Oro, sans pistaches, s’est distinguée par sa qualité exceptionnelle. Issue de la collaboration entre le salumificio BBS de la famille Bartolo, producteur depuis 1973 des spécialités norcines de la bassa reggiana, et l’entreprise historique Bidinelli de Correggio, spécialisée dans la production de mortadelles et acquise par les Bartolo en 2009, cette mortadella est le fruit d’une matière première de qualité supérieure et d’une fabrication sans compromis. Elle se caractérise par une couleur rose délicate, un parfum subtil de poivre et d’ail, et un goût exubérant mais équilibré et précis. Sa texture est légèrement tenace, ce qui en fait une mortadella à la fois caractéristique et raffinée. Disponible à Bologne, via T. Cremona, 29, elle est vendue au prix de 22 € le kilogramme.

Parmi les autres mortadelles artisanales remarquables, on trouve la Salumificio Franceschini Mortadella Opera, sans pistaches. La Norcidella, produite par cette entreprise, est confectionnée avec des viandes fraîches d’entreprise provenant de la spalla, de la pancetta et du guanciale de porc, moulues en un seul passage au hachoir à viande et assaisonnées avec du sel, des pistaches, du dextrose, du saccharose, des arômes naturels, du poivre noir et blanc, de l’E301 et de l’E250, puis insérées dans une vessie naturelle. Cette mortadella est fièrement artisanale, avec un mélange rustique et une couleur rougeâtre.



La comparaison avec les mortadelles de la grande distribution (GDO) n’a pas encore été publiée, mais elle promet d’offrir un contraste intéressant entre les produits artisanaux et ceux produits en masse. Les mortadelles artisanales, avec leur attention aux détails et à la qualité des ingrédients, se distinguent souvent par leur goût et leur texture uniques, qui reflètent le savoir-faire et la tradition des maîtres charcutiers italiens.

Sources :
https://www.gamberorosso.it/notizie/classifiche/mortadella-artigianale-migliori/

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